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【干货】《开罗拉面店》熬煮汤汁的食材搭配

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发表于 2017-10-19 14:04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
在《开罗拉面店》中,我们自己可以为拉面熬煮汤汁,汤汁一共有四大类,分别是酱油类、味噌类、豚骨类和盐类。不管我们怎么添加食材,都会是这四大类中的一种,煮出来的汤汁那一种属性更多就会出哪一类汤汁,那么怎么才能做出自己想要的汤汁呢!怎么才能让自己的汤汁口味更加美妙呢?有了下面的攻略,你就可以在汤汁界为所欲为了!
23.png
四大汤汁系
想要做出想要的汤汁类型么,只要在熬煮汤汁的时候让相应属性出现的多一点就可以了,至于每种材料的所属类型嘛。就在这里啦!
  
开罗拉面店汤料分类
  
酱油系
芹菜+大葱+胡萝卜+洋葱+苹果+胡椒+生姜+大蒜
酱油系
苹果+胡萝卜+大葱+洋葱+生姜+大蒜+鸡肉高汤+芝麻油
酱油系
生姜+芹菜+大葱+胡萝卜+苹果+辣油+洋葱+大蒜
酱油系
胡萝卜+大蒜+洋葱+芹菜+大葱+苹果+生姜+胡椒
酱油系
芹菜+苹果+洋葱+辣油+大葱+胡萝卜+生姜+大蒜
盐系
鲷鱼+鲣鱼+青花鱼+鱼干+鲣鱼节+盐+干贝+蛤蜊
盐系
鲷鱼+鲣鱼+青花鱼+鱼干+鲣鱼节+干贝+蛤蜊+盐
盐系
鲣鱼干+鱼干+青花鱼+蛤蜊+鲣鱼+海带+干贝+盐
豚骨系
生姜+洋葱+鸡架+腿骨+腔骨+背脂素+猪肉+大蒜
食材连携
在熬煮汤汁的时候,合适的食材搭配会产生相性,触发连携加成,所以在熬煮汤汁时,我们要考虑汤系的同时也要考虑一下食材的连携加成!
   为了方便罗列,小编先把这些食材分了个类,以下是食材分类的情况。
  
食材分类
  
食材类型
食材
猪肉类
腿骨
腔骨
背脂素
猪肉
鱼类
海带
青花鱼
鲣鱼
鲷鱼
鱼干
蛤蜊
干贝
鲣鱼节
蔬菜类
大葱
生姜
大蒜
苹果
胡萝卜
芹菜
洋葱
 
酒类
味醂
料酒
 
 
油类
辣油
芝麻油
 
 
酱油类
淡口酱油
浓口酱油
酱油汁
大豆酱油
味噌类
红味噌
白味噌
混合味噌
特产味噌
辣椒类
辣椒
胡椒
 
 
重头戏来了,下面就是这些食材的连携类型啦!
汤的食材搭配
连携属性
食材
牛奶拉面
软水/硬水
牛奶
产生鲜味
鱼类
变得柔软
软水
蔬菜类
去除涩味
硬水
猪肉类
爽脆
硬水
蔬菜类
减少香气
猪肉类/鸡架
大蒜
偏好材料
猪肉类/鸡架
蔬菜类
浓缩味道
猪肉类/鸡架
特殊抗氧化
油类
蔬菜类
野性
猪肉类
鸡架
温和的味道
蔬菜类
深井酱油
酒类
酱油类
刺激的
胡椒
辣椒
柔软的肉
味噌类
猪肉类/鸡架
提升钙质
牛奶
蔬菜类
鱼贝的鲜味
鱼类
鱼类
蔬菜之力
蔬菜类
蔬菜类
混合味噌
味噌类
味噌类
奶油味
牛奶
味噌类/鱼类
辛辣蔬菜
辣椒类
蔬菜类
融化汤汁
软水
蔬菜类/酱油类/酒类
酒之力
酒类
猪肉类/鸡架
注:连携属性=材料1属性+(1+连携比例)*料理2属性+熬煮次数属性
以上就是本次攻略的全部内容了,关于汤汁中食材的相性,可能会有缺少的部分,有发现这些缺失的大厨们,欢迎回复我们,将更多的搭配分享给大家!

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